[UrbainFabre]

13.04.2015 в 16:46

Пишет  ~Моргана Шелимар~:

Вегетарианский чизкейк - вкусные рецепты для интуитов
Вегетарианский чизкейк (без яиц)

Он у всех в фаворитах, и это верный выбор. Получается очень вкусное и симпатичное блюдо, лучше, чем во многих кафе (в зависимости от того, как вам повезло с ресторанчиками вокруг).

Ингредиенты для теста:
- 400 мл белой муки
- 200 грамм (или чуть меньше) сливочного масла (помним, что масло должно быть не меньше 82,5% жирности, все что ниже - это завуалированный маргарин или спред).
- 50 грамм сахарной пудры (не сахара, строго пудры)
- пакетик ванильного сахара

Ингредиенты для крема:
- банка сгущенки, 380-400 грамм (посмотрите, чтобы на упаковке был значок ДСТУ (рус. - ГОСТ), а не просто ТУ. Потому что в сгущенку, где заявлены только техусловия, домешивают всякое, и крем может не выйти)
- 400 грамм сметаны (20% жирности)
- 300 грамм творога (мелкозернистый лучше, если есть выбор; средней жирности - 9%)
- 2 столовые ложки крахмала (без горки)
- ванильный сахар для аромата

Форма для выпечки: 22 см, бортики 7 см. Чизкейк из указанного объема продуктов будет высотой 5-6 см точно.

Что делаем.
Сперва замешиваем тесто. Масло комнатной температуры рубим кусками (если оно из холодильника - можно слегка подплавить в микроволновке, но чтобы оно не потекло полностью), вмешиваем в муку, досыпаем пудру и ваниль, старательно размешиваем до равномерности. Тесто будет жирное, довольно мягкое, но удобное. Убираем в холодильник на полчаса.

Тем временем, замешиваем крем. Все ингредиенты - в удобную для взбивания миску, и ату его, ату блендером. Чем лучше/равномернее смешаете крем, тем вкуснее будет. В принципе, на это уйдет минут 10 от силы. Равномерная жидкая масса - то, что надо.

Достаем тесто, делаем из него основу под чизкейк - вылепливаем донышко и бортики по вашей форме. Тесто удобное тем, что его можно делить на части, залепливать им дырки (если где появляются) и т.п. Получившуюся "корзиночку" из теста (без крема!!!) ставим в духовку на 220 градусов, минут на 15. Готовая корзиночка должна слегка зарумяниться и радовать глаз =)) По факту, корж нужно выпечь почти полностью, потому что под кремом он уже не пропечется.

Достаем основу, заливаем ее кремом (перед тем можно еще раз ложкой разболтать крем, если застоялся). В идеале, крем не должен выступать за бортики основы. Но даже если его будет больше - не страшно, лейте. Все застынет. Снова ставим в духовку, уже на 200 градусов, на полчаса (примерно, зависит от духовки. У меня было дольше).

Готовность определяем: а) если крем начал слегка трескаться - готово, б) если вы легонько потрясли форму, и серединка (сантиметров 5-8 по центру) немножко "ходит", как желе, то тоже готово. Достаем чизкейк и не трогаем его, пока не остынет. Потом желательно в холодильник убрать, но можно уже и кушать (и убрать остатки, если останутся))).

А, да, для меня все чизкейки всегда - чересчур сладкие, потому я посыпала свой какао (горьким, не Несквиком). Так мне нравится гораздо больше. Ну а вы смотрите сами.